شیوع ای‌کولای و سالمونلا با جوانه یونجه

مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های آمریکا (CDC) در به‌روزرسانی اول اکتبر ۲۰۲۶ اعلام کرد که در حال بررسی شیوع چندایالتی عفونت‌های ناشی از سه سویه Escherichia coli تولیدکننده سم شیگا و یک سویه سالمونلا است. بررسی‌های اپیدمیولوژیک و رهگیری زنجیره تأمین، جوانه یونجه را به‌عنوان منبع محتمل این رخداد معرفی کرده‌اند.

تا این تاریخ، ۷۶ مورد بیماری در ۱۶ ایالت آمریکا گزارش شده است. از میان ۶۸ بیماری که اطلاعات بستری درباره آن‌ها در دسترس بوده، ۶ نفر بستری شده‌اند و مورد مرگ گزارش نشده است. زمان شروع بیماری‌های ثبت‌شده از ۳۱ مه تا ۷ سپتامبر ۲۰۲۶ بوده است؛ CDC تأکید می‌کند که شمار واقعی مبتلایان ممکن است بیشتر باشد، زیرا همه افراد برای تشخیص آزمایش نمی‌شوند و ثبت موارد تازه با تأخیر انجام می‌شود.

در مصاحبه با افراد بیمار، ۴۰ نفر از ۵۰ پاسخ‌دهنده گفته‌اند در هفته پیش از شروع علائم جوانه مصرف کرده‌اند و ۳۵ نفر مشخصاً جوانه یونجه خورده‌اند. این الگو، همراه با داده‌های آزمایشگاهی و رهگیری محصول، ارتباط جوانه یونجه با شیوع را تقویت می‌کند؛ با این حال، بررسی رسمی هنوز در جریان است.

CDC به مردم، فروشندگان و مراکز تهیه غذا در آمریکا توصیه کرده است جوانه‌های یونجه یا بذرهای جوانه‌زنیِ مشمول فراخوان را مصرف، عرضه یا سرو نکنند. بر پایه اعلام FDA آمریکا، فراخوان اولیه به جوانه‌های یونجه تولیدشده توسط شرکت Everything Sprouts و عرضه‌شده با نام‌های Everything Sprouts و Calco مربوط بوده است. سپس رهگیری‌ها به یک محموله بذر یونجه با شناسه SAL2-24JB رسید که احتمال آلودگی آن با چند عامل بیماری‌زا مطرح شده است.

FDA اعلام کرده است بذر فراخوان‌شده به تولیدکنندگان جوانه و توزیع‌کنندگان عمده در آمریکا و پورتوریکو فروخته شده و به کانادا، مکزیک، تاهیتی و ونزوئلا نیز ارسال شده است. این اطلاعات به معنی فراخوان یا گزارش آلودگی در ایران نیست و در اطلاعیه‌های رسمی CDC و FDA نامی از توزیع این محصول در ایران دیده نمی‌شود.

این رخداد در آمریکا بررسی می‌شود، اما از منظر سلامت عمومی یک یادآوری مهم درباره ایمنی جوانه‌های خام است. محیط گرم و مرطوب لازم برای جوانه‌زنی می‌تواند، در صورت آلوده بودن بذر، تکثیر میکروب‌ها را آسان‌تر کند. بنابراین ظاهر تازه یا شست‌وشوی ظاهری محصول لزوماً نشان‌دهنده نبود آلودگی نیست.

برای مخاطب ایرانی، این خبر نباید به‌عنوان هشدار درباره یک برند یا محصول موجود در بازار ایران تلقی شود. اگر در ایران فراخوان، هشدار یا اطلاعیه‌ای درباره یک فرآورده غذایی منتشر شود، مرجع پیگیری آن اطلاعیه‌های رسمی نهادهای مسئول داخلی است. در عین حال، اصول عمومی ایمنی غذا مانند رعایت زنجیره سرد، شست‌وشوی دست و سطوح، جدا نگه‌داشتن مواد خام از غذاهای آماده مصرف و توجه به اطلاعیه‌های رسمی، در همه کشورها اهمیت دارد.

بیماری‌های ناشی از مواد غذایی می‌توانند با اسهال، دل‌درد یا گرفتگی شکم، تهوع، استفراغ و تب همراه باشند. شدت بیماری در افراد مختلف یکسان نیست و کودکان کم‌سن، سالمندان، زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارند، ممکن است بیشتر در معرض بیماری شدید قرار گیرند.

در صورت بروز علائم شدید، ماندگار یا نگران‌کننده پس از مصرف غذای مشکوک، ارزیابی توسط پزشک یا دیگر متخصصان واجدصلاحیت ضروری است. تصمیم درباره آزمایش یا درمان باید بر اساس وضعیت فرد و نظر تیم درمان انجام شود. مصرف خودسرانه دارو، به‌ویژه آنتی‌بیوتیک، راهکار مناسبی برای همه موارد بیماری گوارشی نیست.